Milwaukee, ølbyen i USA's hjerte. Men jeg tænker kun på en ting:
Bacon!
Gem svinene. Det er som en kæmpe baconplade.
Jeg er på en madodyssé.
Jeg er klar til byens baconkreationer.
Baconfedtet skal i nu.
Jeg hedder Todd Fisher. Jeg er familiefar, kok og stolt baconelsker.
Jeg arbejder i fødevarebranchen-
-og nu finkæmmer jeg nationen for at fortære USA's bedste baconretter.
-Er vi klar til noget bacon? -Ja!
Det er ikke bare madretter. Hvor er den bare god.
Det er appetitlige hyldester til det bedste kød nogensinde.
Her er min rejse. Her er mit land.
Velkommen til programmet.
Bacon, ohøj!
Milwaukee blev til med kødindustrien og er en af USA's bedste kødbyer.
Et ugelangt marked, hvor man fejrer bacon en hel dag-
-gør Milwaukee til en oplagt destination for alle baconelskere.
Jeg besøger ikke standardstederne. Jeg skal prøve det allerbedste.
Steder, der elsker svin så meget, at de burde hyldes som baconmekkaer.
Så hvor starter mit baconeventyr?
Fanatikere siger, at der er en bar, jeg er nødt til at prøve.
Hvordan finder man den? Bare følg mængden.
-Er vi klar til noget bacon? -Ja!
Bacon, bacon!
På AJ Bombers tørner oksekød og bacon sammen-
-og skaber nogle af Milwaukees mest appetitvækkende burgere.
Vi er 32 veganere.
-Er det Wisconsins bedste burger? -Ja.
-Jeg elsker bare bacon. -Fedt.
-Hvad er det her? -En Bloody Mary.
Den har en lille baconburger øverst. Man får mad og en drink.
Utroligt!
Jeg har mit eget bedømmelsessystem.
Nul baconskiver er noget møg. Fem baconskiver er super.
På mellem en og fem skiver hvor ligger den burger så?
-Syv. -Det er jo helt vanvittigt!
Siden 2009 har AJ Bombers fået faste kunder grundet atmosfæren...
...og utrolige baconkreationer som Milwaukee-burgeren med ost, løg-
-og rygende, tyk bacon.
I Mad Scotty, består burgeren af 50% oksekød-
-og 50% Berkshire-bacon.
Der er bacon i burgerne, på burgerne og selv i drinksene.
Så jeg vil møde manden med den "svinske" fantasi: Ejeren Joe Sorge.
Der er en stemning af, at I er en moderne bar. Hvordan fik I det ry?
Da vi åbnede, var der sociale medier. Der kontaktede jeg kunder.
Vi involverede kunderne og eksperimenterede med nye smage.
-Er der bacon i alle burgere? -Man kan få bacon i dem alle.
Bacon gør en tilfreds på en særlig måde. Intet andet gør det.
Antallet af burgere med bacon er øget med 35% i USA de senere år.
Men hos AJ Bombers er der en burger, der lokker mig mere end de andre:
Barrie-burgeren. En gal ide opkaldt efter kunden, der fandt på den.
Der er 110 g organisk oksekød med amerikansk ost på toppen-
-jordnøddesmør og to brandvarme Berkshire-baconskiver.
Jeg er baconafhængig. Jeg vil vide, at det er her. Vis mig baconet.
-Der er det. -Se engang. Hvor er det dog smukt.
Berkshire-svinekød bruges ikke til bacon ofte. Det tilberedes langsomt.
Det forbliver saftigt og gør, at vi udskiller os fra konkurrenterne.
Berkshire menes at være Storbritanniens ældste race.
Baconets høje fedtindhold gør det ideelt til lang tilberedning.
Men først skal Alex forberede bøffen.
En blanding af spidsbryst, tykkam og tyndsteg ligger på stegebordet-
-klar til AJ Bombers' særlige burgermetode: At mase dem.
Jeg maser ikke burgere, der skal grilles-
-men når jeg steger på et stegebord, skal overfladen være god.
Det er perfekt til at skabe en sprød smag på ydersiden.
Med lidt salt og nogle minutters stegning-
-er Barrie-burgeren klar til ost og fire skiver skøn bacon.
Jeg må hellere tjekke kvaliteten. Den er mægtigt god.
-Tak. -Jeg tjekker lige igen. Lækkert.
En ting komplementerer baconets sprødhed med blød cremethed.
Den er ikke klar, før der er jordnøddesmør på bollen.
Jordnøddesmør og bacon lyder sært. Smagsløgene er dog ikke enige.
Ligesom mange kan lide saltede peanuts-
-passer baconets høje natriumindhold godt til jordnøddesmørrets smag.
Den salte nøddesmag med det karamelliserede kød og baconet...
Berkshire-baconet har en lang historie. Verdens ældste gris.
Du er et geni.
Jeg ser frem til burgeren, men også de peanuts.
Råb "peanuts", og så kommer de til dit bord.
Peanuts!
Fedt! Det ville være endnu bedre, hvis vi også kunne få bacon derfra.
-Råb på bacon. -Bacon!
Ja! Det regner med svin!
Efter nogle baconskiver er det tid til Barrie-burgeren.
Jordnøddesmørret dækker alt. Saltet på kødet og osten. Det er cremet.
Baconet er sprødt. Skønt. Jeg har verdens bedste job.
AJ Bombers laver perfekte burgere-
-men byen har en anden kødmagnet, der tiltrækker mig.
25 km væk gemmer der sig en perle af en bar-
-hvor bacon er højdepunktet i næsten alle retterne.
En ret er næsten for god til at være sand.
Velkommen til Saloon on Calhoun with bacon. Ja, de har "bacon" i navnet.
-Skal jeg vide noget om stedet? -Vær klar til at spise meget bacon.
-Hvor meget spiser I hver aften? -For meget.
-Så I er baconfanatikere? -Milde himmel.
Har du prøvet baconburgeren? Baconet drypper af den.
Den er fantastisk!
60% af alle restauranter har bacon på menuen.
Men da Dave Dayler tog over i 2011, syntes han ikke, at det rakte.
Han omdøbte stedet og ændrede menuen med en klar baconindstilling.
Fra mozzarella indsvøbt i bacon til baconsauce.
Halvdelen af alt fra køkkenet har bacon i overflod.
-Hvorfor den nye griseattitude? -Fordi alt er bedre med bacon.
Det meste indeholder pebret bacon.
Selv jordbærkagen. Vi har brownies med bacon og en bacon-happy hour.
-Hvad er dog det? -Vi stiller et fad med bacon frem.
-Når det er tomt, bringer vi mere. -Den bedste happy hour nogensinde!
Men de har en endnu mere dekadent ret til mig.
Et baconværk, ingen nogensinde har vovet at lave.
Svinevinger. Hvilken overraskelse!
Svinevinger i bacon? Jeg har set friturestegte kyllingevinger-
-men svinevinger? Det er bacon på et nyt plan.
Vi krydrer svinemørbrad og svøber den ind i bacon.
Vi bager den og frituresteger den, så baconet bliver sprødt.
Så det er en svinemørbrad. Grise har jo ingen vinger.
-Vi har det hele. -I er godt nok gode.
Hver vinge svøbes ind i bacon-
-og serveres med en sauce lavet af honning, sirup og chili.
Det giver en sød og stærk smag.
Ja, ikke sandt?
Måske kan grise virkelig flyve!
Se. Baconet er sprødt. Kødet er lidt lyserødt og saftigt.
Bacon. Elskede røgede bacon. I har et vindende koncept her.
Saloonen levede op til navnet-
-men min jagt på Milwaukees bedste baconsted er langt fra forbi.
Om lidt: Hvis morgenmaden er dagens vigtigste måltid, skal der bacon i.
Svinepilgrimsfærden fører mig til det sidste sted-
-hvor en episk kreation ændrer baconhistorien.
Den har fire lag bacon. Fire, fire!
Jeg er i Milwaukee på baconeventyr og leder efter den bedste svineret.
En ret, som alle baconelskere ville tilbede.
Men først skal jeg ad en lille baconomvej.
70% af amerikanerne får deres bacondosis til morgenmaden-
-så jeg må bare hen til Franks Diner, som ligger lige syd for byen.
Den har altid været her. Folk fra Milwaukee kender den og kommer igen.
Hvordan endte I med at arbejde her?
-For meget vin en aften. -Vi var stamkunder.
Julie og jeg føler os mere som opsynsfolk end ejere.
Stedet åbnede i 1926 og er landets ældste jernbanevognsrestaurant-
-med hjemmelavede morgenmadsklassikere.
Den bedst sælgende ret i årtier er affaldsretten.
Jeg vil ikke kun se folk spise. Jeg vil se den blive til.
Jeg kigger i køkkenet, hvor Lynn forbereder en klassisk topping:
Hjemmelavet chili.
-Hvad er der i chilien? -Vi kommer puddersukker i.
Jeg hører ikke efter. Jeg tænker kun på bacon. Vil du vise mig det?
Det her er æblerøget. Skiverne er lidt tykkere.
Jeg vil svøbe mig ind i bacon og syde. Bacon!
Tilbage til chilien.
Efter at have brunet oksekød med løg kommer Lynn tomatjuice i bouillonen-
-og tilsætter tomater, bønner, hvidløg, puddersukker og krydderier.
Efter tre timer er det på tide at smage.
Den er lækker. Kan jeg få den på min affaldsret?
-Det er sket før. -Jaså? Det er bare selvskrevet.
Før affaldsretten skal steges med chili og bacon-
-hakker Lynn en vigtig kødtopping: Sprængt oksebryst.
Spidsbryst kan tilberedes længe. Det kommer fra koens bryst.
Spidsbrystet dækkes med sennep og krydderier og deles i to.
-Så gnides der puddersukker på. -Masser det dybt ned i vævet.
Jeg gør sådan og masserer godt til. Hun har en knude lige der!
Så hældes der både øl og kaffe på.
Det er som fredag aften og lørdag morgen.
Efter tre timer i ovnen og en nats hvile-
-skæres fedtet væk. Det sprængte oksebryst er klar.
I kødhakkeren med det! På med låget. Man kan ikke gøre det uden.
Bestanddelene er klar, og alt er parat.
Morgenmaden eksploderer af æg, kartofler, et udvalg af grøntsager-
-og op til fem slags oste samt fem slags kød afrunder den.
Hvilket kød jeg vælger? Behøver du virkelig at spørge?
Jeg starter med en fuld ret. Fem æg, kartofler, løg, grøn paprika.
Jeg vil have bacon, pølse, sprængt oksebryst. Dobbelt bacon.
Med en cremet blanding af amerikansk ost og pepper jack-ost samt chili-
-vejer min baconmorgenmad over 2 kg.
Jeg har aldrig set så meget frem til at spise affald.
Jeg kan smage det hele, selv om det er blandet. Baconet er sprødt.
Bacon er det væsentlige her.
Det er som til en fest: Bacon præsenterer alle for hinanden.
-Gør det godt eller glem det. -Du er vis.
Jeg er høj af svinekød, men jeg skal et sidste sted hen.
En cafe til trøstespisning byder på så storslået et baconmesterværk-
-at man ikke tror sine egne øjne.
Mit sidste stop er Comet Cafe, kendt for hyggemad, lokale ingredienser-
-og en evig kærlighed til bacon. Jeg er vild med dette sted!
Hvad tænker du på, når jeg siger Comet Cafe?
Bacon. Det er stedet kendt for.
Cafeen virker besat af bacon.
Det er et tema. Jeg har hørt om folk med bacontømmermænd.
Det har jeg aldrig haft. Jeg må have et højt toleranceniveau.
Jeg bliver ved, indtil det sker.
Comet Cafe åbnede i 1995 som et cafeteria-
-men ti år senere kom Valerie og Adam Lucks med deres baconmagi.
De fandt på svineretter som bacon- og purløgskartofler, baconpandekager-
-og makaroni med bacon og ost.
Men lokale baconmisbrugere siger, at en ret slår alle de andre.
Det lyder fantastisk.
Den baconsvøbte farsbrødssandwich. Et storslået bjerg af oksekød-
-tilberedt i baconfedt og svøbt ind i tykke skiver røget bacon.
Så I skal dele en farsbrødssandwich?
-Jeg kan ikke spise den selv. -Den er 13 cm høj med bacon ovenpå.
Den har fire lag bacon. Fire, fire! Jeg ved det godt.
Jeg har aldrig set noget, der var så voldsomt som det her.
Jeg vil gerne gøre mig bedre bekendt med denne baconbombe.
Sprødt, knasende, skønt bacon. Dejligt æblerøget.
-Vil du have dem som snacks? -Nej, for så hører jeg ikke efter.
Min hyggemad er farsbrød.
Mor lavede det, da vi var børn. Vi tog opskriften og ændrede på den.
Adam blander oksekød sammen med hakkede grøntsager og krydderier.
-Og naturligvis noget baconsmag. -Baconfedt.
Når bacon varmes, flyder fedtet. Når det bliver køligt, stivner det-
-og kan bruges til at give enhver ret en stærk baconsmag.
Snakker vi om baconfedt? Er det nok? Måske lidt mere.
Sådan gjorde Julia Child det. Hun brugte baconfedt i alt.
-Det kan jeg forestille mig. -I med baconfedtet. Det bliver bedre.
Hvorfor ikke bruge fedt med smag?
Baconfedt er godt for helbredet. Det har ingen transfedtsyre-
-og har mere protein i fedtet end noget andet kød, fisk eller fjerkræ.
Nu skal formen smøres. Vi bruger lidt af baconfedtet.
Den brødform er virkelig heldig.
Tag en skive bacon. Baconfedtet holder den fast på siden.
Kan man få for meget bacon i? Det var en fælde. Nej da!
Så kommer Adam oksekødet i baconen, ovnbager det i en time-
-stænker ketchup på og runder af med 20 minutter mere i ovnen.
Baconsmagene marinerer natten over, indtil det er tid til gris.
Hold da helt op! Ser man det.
Det er som en kæmpe baconbjælke. Se den engang!
Vi skærer en skive af farsbrødet, opvarmer den i klaret smør-
-og tilsætter min favoritsmag.
-Tager du et par skiver bacon frem? -"Et par" betyder vel fire?
To stykker rugbrød bliver bunden-
-og bacon- og purløgskartoffelmos lægges oven på farsbrødet.
Så hælder vi hjemmelavet baconsauce på. Ja, jeg sagde baconsauce.
Med grøntsager og mere bacon er det tid til min drømmeret.
Tag du bare fat.
-Den har smag fra en hel uge. -Fik vi bacon med i det hele?
Det er bacon i hver en bid. Selv om man ikke fik et baconstykke-
-så er det baconfedtets røgede smag, baconen ovenpå og i kartoffelmosen.
Godt klaret. Virkelig godt klaret. Du dufter af bacon.